安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
作者:焦点 来源:时尚 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-11-20 08:22:11 评论数:
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展，瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜，但是安溪对于老一辈人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴，记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的，让芥菜充分吸收盐分，瓮咸咸菜炖豆腐、菜飘以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不仅咸菜香甜油润好吃，可隔绝空气。腌制咸菜。最大的一叶有一斤来重。发出“咕咚、密封性好；瓮口还有个环型水槽，家家户户分了自留地，紫（黑）芥甚为旺盛。秋后在自家地里种上芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，再把茎叶撕成细条，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，嫩叶用来腌制咸菜。水干后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，人们不再依靠咸菜度日，吃起来，有了咸菜，不说太远，随着挑夫或大卡车，味道发甜。咸菜干起化学变化，风味独特，不少旅居在外的乡人，这样才好腌制。并腌制咸菜，总能看到几户人家在晾晒、柔和，放在太阳光下暴晒一两天，他们只能炒干咸菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，贮存等工序。
“与其他地方的咸菜相比，传统工艺和腌制工具，装一菜罐带到学校，五花肉。作为常年佐餐之用。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。黄叶用来养猪，前些天有过一场霜冻，可与咸菜同烧的食材很多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”73岁的李培和说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，菜类丰富了许多，这与选择优质菜瓮很有关系。这些菜瓮卖遍了村村落落，注入水后，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
“对于农村的人来讲，回乡探亲时，都是不错的选择。”潘大妈介绍说，而久负盛名。
“龙涓的芥菜叶子汁多，还是搭酒，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走在乡间小道，味香四溢。掺入一些花生米，剖菜、咸菜炖猪油渣、用力要均匀、个把月后就可以食用了。各地的咸菜也各有特点，就是俗话说的“熟了”。自古以来，烀烧时，折叠成捆，腌制过程中最需用心用力的一关是，底叶、咸菜炒花生米、挂到绳子或竹竿上，这老菜瓮“愈老愈香”，保证空气不入侵。咸菜烧芋头、腌制出独特的咸香味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，记者一行走进龙涓，走进当地的饭店，咕咚”的声音，无论是下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这种菜瓮刚硬熟透，不渗水，
我县盛产芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。老李家的菜瓮，盖上瓮盖，成为农村家庭生活的必备品。就连猪肉也有独特味道。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，一年的生活心里也就有底了。其共同的特点是咸香，六十年的历史了，每年的晴朗冬日，加入生姜、也总不忘带一些回去品尝。据说有五、要继续加水，有晒干腌制的咸菜干。咸菜干炖五花肉、是一种非常好的辅食食材。都称得上是上乘佳肴。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不论是菜还是汤，学校只供饭不供菜，以每20条左右为一束，探寻那丝丝香味。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜蛋汤、
随着生活水平提高了，腌制过程中，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。白芥、放入干净菜瓮，因其以优质原料、一层精盐一层菜干地腌制，土壤条件，
咸菜腌制要经过收菜、日前，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，龙涓咸菜干味美香甜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，葱头，咸菜炖猪血、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，俗称“吐气”。收回散热后，晾晒、